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14、合理吃菜延缓衰老

作者:hoo 发布时间:2018-01-25 23:33

  长生不老实际上做不到,不过延缓衰老的方法还是很多的,合理食用蔬菜就是其中之一。

  人体衰老与“氧自由基”有关。人体内氧自由基积累越多,衰老进程越快。实际上,人体本身就有一套完整的清除防御体系,可阻止氧自由基的过量累积,从而延缓衰老。该体系的功能在很大程度上有赖于摄入合理的营养素。

  据营养流行病学的研究发现,经常食用丰富的新鲜黄绿色蔬菜与水果有延缓衰老的作用。不仅如此,蔬菜与水果还可降低肿瘤,特别是消化道肿瘤的发病率,以及多种疾病的发生率。美国人的胃癌发生率低就与他们食用较多的水果有关。而肿瘤及一般疾病的发生率明显下降,则有利于寿命的延长。

  蔬菜水果抗衰老、抗病的机理,可能与其有较强的抗氧化活力有关。研究人员发现,蔬菜水果可清除氧自由基的主要前身产物——超氧负离子;超氧负离子减少,则氧自由基相应减少,从而阻止它的过多累积,由此延缓了衰老。小肠黏膜可产生大量超氧负离子,从而制造出大量氧自由基,后者可损害肠黏膜,诱发癌变。蔬菜水果则由于可直接清除其中的超氧负离子,而发挥其抗癌作用。所以,合理食用蔬菜水果是一条延缓衰老、防病抗癌的有效途径。

  哪些菜果具有清除超氧负离子的活力?其活力多大?活力强弱与食用方法又有何关系?营养学家们在这方面做了大量的研究,他们发现,日常菜果大多具有清除超氧负离子的活力,其活力大小与其品种、烹饪方法有明显的关系。

  蔬菜中以荠菜、青菜、蒜头、黄豆芽菜清除活力最强。而蔬菜生汁经沸水加热3分钟后,其清除超氧负离子的活力大多会明显下降。下降较多的为卷心菜、豆芽菜,其次为萝卜、大葱、洋葱、荠菜等。另有少数加热后活力反而上升的,如圆椒、胡萝卜、蕃茄、鲜香菇等。

  从抗衰老、防病的目的看,大多数的蔬菜以生吃为好。国外盛行蔬菜生吃的道理亦基于此。

  蔬菜清洗要彻底,宜多次冲洗,然后或急火炒,或火锅烫食;炒菜不宜切得过碎,可大块或整片、整棵,急炒后迅速起锅,盛于容器内,摊开,使其迅速冷却,呈外熟内生状。这样,外表致病菌经急炒而彻底杀灭,内部未经持久高热,保留下清除超氧负离子的活力,以发挥蔬菜的抗衰老作用。对莴苣、萝卜等块茎类蔬菜,可清洗后削皮生拌。

  水果亦有清除超氧负离子的活力。大多数水果宜生吃,有条件者可饮自然果汁。

  蔬菜水果清除超氧负离子的活力与所含维生素C无关,可能与其中所含超氧化物歧化酶以及抗氧化营养素有关。

  不老无门,长寿有路。以上论述告诉我们,每天合理进食丰富的蔬菜和水果可有效增进健康,延缓衰老。

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