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妇女保健滋补汤膳_0

作者:hoo 发布时间:2018-03-31 23:32

  由于妇女在解剖上有胞宫,在生理上有月经、胎怀孕、产育、哺乳等特点,所以在脏府经络气血活动的某些方面与男子有所不同。与此同时,也就决定了妇女在选择食用保健滋补汤膳方面,应有自己的特点。

  目前,对妇女保健比较有益的滋补汤膳主要如下:

  (一)月经期宜服的养生滋补汤膳

  (1)清炖羊肉

  [原料]羊肋条肉、葱段、姜块、青蒜、料酒、盐、味精、高汤。

  [用法]①羊肉洗净,切成1寸方块。②锅烧热,放油,待烧至五六成热时,先下葱、姜炝锅,再将羊肉块放人煸炒。炒到,羊肉块变色时,烹料酒,加高汤,烧开。③用小火炖约2小时。肉已酥汤,汤已收了多半时,将葱、姜拣去,加盐、味精、青蒜段即可。

  (2)清炖鸡块

  [原料]鸡1只,姜片、葱段、盐、味精。

  [用法]①将宰杀的鸡去毛和内脏。将带骨鸡剁成1寸左右的块。鸡胗块、鸡心、鸡肝、鸡油一同放人沙锅中,再放人葱段、姜片和清水;②用旺火煮开,撇去浮沫,放盐。在小火上炖至鸡肉软烂,去掉葱、姜,放人味精,盛于汤碗即可。

  (3)火腿冬瓜汤

  [原料]冬瓜、熟火腿、猪油、盐、葱、味精、胡椒粉。

  [用法]①冬瓜去皮,去瓤,去子,切成长方形块;火腿切薄片。②锅烧热后放猪油,油热下冬瓜、盐煸炒,然后放高汤(或清水)、火腿。煮至冬瓜软烂,放人味精、葱花、胡椒粉,盛人汤碗。

  (4)海米冬瓜汤

  [原料]冬瓜、海米、猪油、葱、姜末、盐、味精、香油、胡椒面。

  [用法]①海米用温水泡透;冬瓜去皮、子,切成片。②锅内放猪油,烧热后用葱、姜炝锅,添汤,放海米、冬瓜片。冬瓜煮熟后,加盐、味精、胡椒面。出锅时点上香油。

  (5)排骨冬瓜汤

  [原料]排骨、冬瓜、盐、味精、胡椒粉。

  [用法]①猪排骨洗净,剁成小块,放在锅内,用温水煮开,弃去血汤。②冬瓜去皮去子,切成和排骨相同大小的块。③锅内放水,倒进排骨,煮开后,用小火炖烂。当排骨煮到八成熟时,将冬瓜放人汤内同煮,加适量盐,熟后,放味精推匀,盛于碗内,撒上胡椒粉即可。

  (6)番茄猪肝汤

  [原料]番茄、猪肝、猪油、葱花、胡椒粉、味精、酱油、精盐、香油。

  [用法]①番茄洗净,开水烧烫,剥皮去子,切成六瓣;猪肝洗净切薄片,用少量酱油拌匀。②将油烧至八成热,下番茄、葱花煸炒3分钟,加入酱油、精盐及开水。滚开后放人猪肝,待水开后撇去浮沫,再烧3分钟。加入胡椒粉、味精即成。盛汤碗中,淋上香油。

  (7)青蛤氽鲫鱼

  [原料]青蛤250克,鲫鱼I条(约重500克),鸡汤500毫升,熟猪油75克,精盐3克,味精10克,料酒15毫升,葱丝25克,姜丝15克。

  [用法]①将青哈洗净,放人凉冰锅内,烧热,用手勺搅动,待水温逐渐升高,青蛤壳张开,立即捞出。再用原汤漂洗,除去泥沙,烫青哈的原汤澄清待用。鲫鱼刮鳞,去鳃和内脏,在鱼背上剞上板刀块花刀。将鲫鱼放人热油中稍炸(勿上色,保持鱼色白),捞出滤去油。②起锅放人熟猪油烧热,投入葱姜丝煸出香味,烹人料酒,加入鸡汤和500毫升汆青哈原汤,再加入精盐和味精,把炸过的鲫鱼放人汤内,煮15.分钟,盛人汤盘中,再把汆好的青哈码在盘边,浇上汤即成。

  [特点]汤味鲜美,鱼蛤肉嫩。

  (8)氽银耳

  [原料]水发银耳100克,油菜、冬笋各15克,精盐4.5克,清汤400克,葱、姜汁各10克,调料水8克,料酒6克,味精1.5克,素油20克。

  [用法]①将银耳择去老根,撕成小片状,油菜洗净,与冬笋同切小菱形片;②锅内烧开水,将银耳、油菜和冬笋放入水锅中焯一下,捞出,沥水;③锅内放入底油熬熟添汤,加精盐、葱、姜汁、调料水、料酒,加入银耳、冬笋和油菜,烧开后,出锅装入大碗撇净浮沫即可。

  [特点]汤汁清澈洁白,银耳柔韧适口,滋味清香淡雅。

  (9)猪肝黄瓜汤

  [原料]猪肝100克,黄瓜30克,酱油3克,精盐2克,料酒5毫升,鲜汤400毫升,植物油250克(实耗25克)。

  [用法]①将猪肝切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;黄瓜切菱形片。②锅内放入水烧开,将猪肝放人烫一下捞出,沥干水分。锅内放人油,烧至六成热时将烫过的猪肝放入,炸片刻即捞出。③锅内放人清汤、酱油、盐、料酒,烧开后放人猪肝、黄瓜片,打净浮沫,淋人明油即可盛出。

  (二)怀孕前宜服的养生汤膳

  怀孕前宜服的养生汤膳有很多,以下列汤膳效果为最好:

  (1)骨头汤

  [原料]猪脊骨、排骨或棒骨,土豆或山芋,黄豆、赤豆或豆腐适量,调料适量。

  [用法]共炖汤。这样骨头中的维生素、矿物质等吸人附加物中,食之味浓,饮汤味鲜。

  (2)酸辣豆腐汤

  [原料]黄瓜、胡罗卜各35克,鲜嫩豆腐100克,醋30克,胡椒粉3克,香油(芝麻油)15克,精盐、味精、酱油、水淀粉各适量,葱花、香菜各少许。

  [用法]①将黄瓜、胡萝卜切成1厘米见方的薄片,豆腐切片,醋、胡椒粉、香油、葱花、香菜(切末)放人碗中;②锅上火,加水适量,将黄瓜、豆腐、胡萝卜、精盐、味精、酱油一起人锅,烧开,倒人碗中的调料,勾入水淀粉,开锅即成。

  [特点]豆腐细嫩,酸辣味美。

  (3)三丝汤

  [原料]熟肉、豆腐干各100克,蛋皮半张,木耳、香菜各5克,韭菜、淀粉各10克,香油、酱油、味精、胡椒面、葱、姜、醋、盐水各适量。

  [用法]①将熟肉、豆腐干、蛋皮都切成丝放人碗内。再将葱、姜切成丝。香菜、韭菜择洗干净,切成段。木耳撕成小块。②把锅放火上,添人鲜汤,投入熟肉丝、豆腐干丝、蛋皮丝、葱丝、姜丝、木耳、酱油及盐水。待汤沸时,将沫撇去,勾芡,再放人醋、香油、味精、胡椒面,撒上香菜、韭菜、盛人碗内即成。

  [特点]鲜香酸辣。

  (4)牛肉蔬菜汤

  [原料]熟牛肉250克,牛肉汤1000毫升,元白菜200克,胡萝卜150克,牛油、葱头、芹菜各100克,土豆250克,香叶2片,盐适量。

  [用法]把胡萝卜切方丁,葱头切丁,加牛油、香叶焖熟。再把元白菜切成方块,土豆切方丁洗净,熟牛肉切丁,放在锅内加牛清汤煮沸,放盐调剂口味即可。

  [特点]郁香适口,咸鲜不腻。

  (5)鸡块白菜汤

  [原料]白条鸡半只,白菜500克,精盐、味精、葱、姜各适量。

  [用法]①将鸡洗净,剁成小块,放人沸水锅内烫一下捞出,用清水洗净。白菜切成小块,葱切段,姜切片。②锅置火上,放入鸡块,加葱段、姜片和清水烧开,转微火煮至筷子能夹动,撇去浮沫,捞出葱、姜。③白菜放人汤锅内略煮,加精盐、味精调好味,盛人汤盆内即成。

  [特点]此菜汤清爽口,肉烂脱骨,含有丰富的优质肉类蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等微量元素,及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。

  (6)西湖莼菜汤

  杭州独特的古老名菜。莼菜古名尊菜。又名水葵,颜色碧绿,含有丰富的蛋白质和维生素,是一种珍贵的水生蔬菜。我国现在只有江苏太湖、浙江萧山和杭州西湖三处才有,以西湖三潭印月处出产的为最佳。相传,西湖莼菜汤的来历有这样一个故事:据《晋水·张翰传》记载,晋朝张翰在洛阳做官时,“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,日:‘人生贵得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?’遂命驾而归”。张翰为思家乡之美味,便官也不做,回家乡了。后来这个故事便形成了“莼鲈之思”这一成语典故。杭州地区用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作“西湖莼菜汤”、“莼菜鱼羹”较盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖莼菜作羹食用。20世纪30年代,随着上海知味观的出现,“西湖莼菜汤”亦闻名沪上,许多旅外的侨胞及华裔,路经杭州和上海时,都喜欢品尝此菜以表达他们想念祖国的深情。

  [原料]莼菜(净)250克,熟鸡丝150克,熟火腿丝50、克,食盐15克,味精1.5克,猪油少许。

  [用法]将去茎和去净老叶的莼菜,先放入开水锅里煮熟,用漏勺捞起盛人汤碗里;再放人鸡丝在锅里,加鸡汤750毫升左右及食盐、味精,烧开后,撇去浮沫,倒入莼菜碗里,加熟火腿丝,淋上猪油少许即成。

  [特点]颜色碧绿,鸡丝洁白,火腿鲜红,莼菜鲜嫩,汤清味美,营养丰富。

  (7)丝瓜鸡丸汤

  [原料]鸡脯肉250克,丝瓜300克,鸡蛋清、调料适量。

  [用法]将鸡脯肉去皮、去筋、切碎,剁成肉茸。在鸡肉茸中,加鸡蛋清、精盐、姜末、胡椒粉、味精,拌匀腌至人味,再加人水淀粉搅匀备用。另备丝瓜片。炒锅置旺火上,下油、盐、姜末,投人丝瓜略炒,再加人汤水烧沸,然后将鸡肉茸挤成丸子,放人沸汤中约煮10分钟,加人香油、精盐、味精、胡椒粉,拌匀即可。

  (8)胡辣海参汤

  [原料]水发海参750克,鸡汤750毫升,熟猪油25克,料酒15克,酱油少许,精盐2.5克,味精5克,葱25克,毛姜水10克,胡椒粉2.5克,香油少许。

  [用法]①把海参放人清水中,轻轻抠掉肚内黑膜,洗净。再把海参片成大抹刀片,在开水锅中汆透,捞出控去水分。葱切成丝。香菜洗净切成寸段。②起锅放人熟猪油烧热,放人葱丝、胡椒粉稍煸,烹人料酒,加入鸡汤、精盐、酱油、味精和毛姜水。把海参片放人汤内,汤开撇去浮沫,调好口味,淋人香油,盛人大海碗中,撒人葱丝与香菜段即成。

  [功效]此菜以调料和口味取名。胡辣即胡椒粉的辣味。胡椒粉系用胡椒磨制而成的一种香辣味调料。胡椒粉按颜色分为黑、白两种,高级菜肴中宜用白胡椒粉。胡椒粉中含有胡椒碱和挥发油,味辛辣,有健胃、驱寒作用,少量使用能增进食欲。菜中用胡椒粉能形成独特风味。

  [特点]此菜制作简便,清淡爽gl,微辣而鲜,是山东传统风味菜。

  (9)高汤银耳

  r原料]银耳25克,清汤1000毫升,香菜100克,精盐2.5克,料酒15克,味精7.5克。

  [用法]①银耳用温水泡开,去掉根蒂,用清水洗净,在开水锅中汆透,捞出控去水分。②起锅放入清汤,加入料酒、精盐和味精,把银耳放入汤内,汤烧开撇去浮沫,盛人大汤碗中。⑧香菜洗净切成末,分两碟装,随银耳汤一同上桌。

  [功效]此菜即清汤银耳。银耳又称白木耳,原是一种野生真菌植物干燥的子实体,因附木而生,色白状似人耳,故名。银耳主要产于四川、贵州、湖北、陕西、福建等省,四川I省通江地区及万源县所产的银耳,数量多、质量好。银耳以朵大、色白、涨发足为上品;经硫磺熏过的银耳,颜色亦洁白,存放稍久,即变黄进而发红,发性也差,不易煮饮。银耳因含有大量胶质,抗热力较差,宜在冷库中存放。银耳是营养丰富的食品,含碳水化合物78.3Z,含蛋白质5Z,此外,还含有多种矿物质。中医认为银耳有助消化、润肺腑、降心火、止热咳、补血液、通肠道等功效,因此,对于身体衰弱的人,银耳是理想的滋养品。

  [特点]银耳洁白,形如牡丹,汤味鲜美,为宴会名贵汤菜。

  (10)五宝茶汤(《仁寿录》)

  [原料]玉米粉500克,牛乳、芝麻、牛骨髓、淮山药各200克,香油100克。

  [用法]①将芝麻、玉米粉妙香,芝麻、山药研细末,备用;②用香油在锅中将牛骨髓化开,下玉米粉炒拌,再下牛乳、山药 末,在锅中炒和均匀即成;③每早空腹用开水冲服炒混合面50育,可代早餐。

  [功效]养心脾,补肾精。适用于心脾不足、肾精亏损之心悸怔忡、食少神衰、腰膝酸软、遗精多梦等症。

  [禁忌]大便溏泻者不宜服用。

  (11)鸡汤

  [原料]净膛母鸡2500克,葱100克,姜50克

  [用法]①将鸡洗净,每只鸡改成四大块。葱整根,姜拍破。②锅内放入水3000毫升,下入鸡、葱、姜烧开,撇去浮沫,用中火煮到极烂时,捞出鸡,用箩过滤去渣,即成鸡汤。

  [特点]汤味鲜美,营养丰富。(12)红汤面

  [原料]面条500克,肥瘦猪肉150克,水FI蘑50克,汤1500毫升,豆油50克,葱、姜、酱油、精盐、料酒、胡椒面、味精各适量。

  [用法]①把猪肉切成1.5公分见方的片。口蘑片成小片。葱剖开。姜拍破。②锅内加入油烧热,油热时下入肉片、葱、姜煸炒,待肉片散开后,加入酱油、料酒、汤、口蘑、精盐、胡椒面,烧开撇去沫子。用中火焊到肉片已烂时,加入味精,再调好口味,即成红汤卤子。③烧开水煮好面条,挑在5个碗内,浇上红汤卤子即可。

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  [特点]面条软滑,汤味鲜美。

  (三)妊娠期宜服的养生汤膳

  由于怀孕妇的饮食状况与胎儿的生长发育有着密切的关系,故历代医家和养生家都十分重视妊娠期的饮食营养。怀孕妇的饮食宜富于营养,又易于消化,还要饥饱适中。因此,在怀孕期常喝一些营养汤膳对胎儿与怀孕妇皆十分有益。

  目前,研究认为,下列养生汤膳有利于在怀孕期常喝:

  (1)虾仁豆奶

  [原料]虾仁、青豆、芝麻各10克,牛奶150毫升,白糖适量。

  [用法]将虾仁、青豆炒熟研末,芝麻炒香,将牛奶煮沸,冲人虾仁、青豆、芝麻,调入白糖,煮沸饮服,每日1剂。

  [功效]补益五脏,强身健体,可补充丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分。

  (2)紫菜虾皮海参汤

  [原料]紫菜、虾皮各15克,海参30克,猪瘦肉、火腿肉各50克,调料适量。

  [用法]将紫菜、虾皮发开、洗净;海参发开、切片;猪肉洗净、切片;火腿切片。先将猪肉下油锅中炒变色后,下淀粉及水适量煮沸,纳入葱、姜、椒、蒜及海参、紫菜、虾皮、火腿等,煮熟,加食盐、味精调服。

  [功效]补阳滋阴,可为母子补充钙、磷、铁、碘等多种矿物质。

  (3)姜汁鸭蛋汤

  [原料]鸭蛋1个,姜汁适量。

  [用法]每次先将水300毫升煮沸,然后用鸭蛋1个去壳搅拌,加姜汁(老姜榨汁更好)半汤匙至1汤匙拌匀,倒人沸水中煮成蛋花汤,加食盐少许调味服食。

  [功效]鸭蛋,性味甘、凉,人心、肺、脾经。功能滋阴,清肺。《本草求原》说它能“止泄痢”。《本草备要》认为它“能滋阴”。《医林纂要》记载它能“补心清肺”。

  姜汁,性温,味辛,人肺、胃、脾经。功能散寒,健胃。《得配本草》说它能“解郁调中”。《会约医镜》记载“煨姜,治胃寒,泄泻吞酸”。

  姜汁鸭蛋汤,有祛寒,止泄泻,养阴的功效。可用以治疗妇女产前产后之脾胃虚寒大便稀溏、腹泻。清·武之望《济阴纲目》记载,“生姜汁一汤匙,鸭蛋一个搅匀,水一碗煮沸”,“治妇人胎前产后赤白痢”。

  (4)治妊娠心烦方

  [原料]胖大海、广柑各500克,白糖100克,甘草50克。

  [用法]将胖大海,甘草加水炖成茶,再将个柑去皮核,放小锅中,加白糖50克,腌渍1日,至广柑肉浸透糖,加水适量,小火熬至汁稠,停火;又将每瓣广柑肉压成饼,加白糖50克,拌匀倒盘内,通风阴干,装瓶,每服5~8瓣,用已做好的胖大海甘草茶冲下,日服3次。

  [功效]本方适用于痰火所致的妊娠心烦。

  (5)黄芪猪肠汤

  [原料]黄芪60克,猪小肠约30厘米,黑豆、赤小豆各30克。

  [用法]将黑豆、赤小豆洗净装入猪肠内,用清水将猪肠与黄芪同炖至熟去药渣。吃肠及豆,喝汤。

  [功效]上汤膳适用于气虚妊娠小便不通,妊娠七八个月小便不通,小腹急胀疼痛,坐卧不安,心跳气短、神疲无力,头眩晕重,大便不畅,舌淡苔薄,脉虚。治宜补虚举胎。

  (6)肉丝黄豆汤

  [原料]黄豆250克,净猪腿瘦肉75克,猪骨25克,猪肥膘50克,青蒜5克,红酱油15克,精盐5克,味精2克,熟猪油25克。

  [用法]锅内先放入猪骨填底,再放入猪肥膘及黄豆,加入水1000毫升,置旺火上烧滚,撇去浮沫,再改用微火焖5小时左右,至黄豆酥透,汤浓而少,即拣去猪骨,留下黄豆及原卤备用。锅内放500克水或鲜汤,烧滚后加入黄豆及原卤、肉丝、红酱油、精盐,用筷子将肉丝拨散,盖上锅盖以旺火烧至汤汁肥浓,红中泛白,再加入熟猪油和味精,放入青蒜末出锅装碗。

  [特点]肉丝鲜嫩,黄豆糯软,汤汁肥浓,人口滚烫。

  (7)枣杞鸡汤

  [原料]大红枣10枚,宁杞30克,子鸡500克重1只。

  [制法]将鸡去毛及内脏洗净,与枣、宁杞同炖至鸡烂熟,服鸡及汤。食时可入精盐少许调味。

  [功能]本汤适用于血虚型妊娠腹痛症见妊娠期间,少腹绵绵作痛,按之痛减,面色萎黄,心悸怔忡,头目眩晕,脉细,舌淡苔薄。治宜补血养胎,缓急止痛。

  (8)佛手姜汤

  [原料]佛手10克,生姜2片,白砂糖适量。

  [制作]前二味水煎取汁,调入白砂糖,温服。

  [功能]疏肝和胃,适用于肝胃不和妊娠恶阻。

  (9)肉丝榨菜汤

  此汤肉嫩味美,清香利13,含有优质动物蛋白质、多种矿物质和维生素,并能补充人体需要的水分,适宜怀孕妇食用。

  [主料]瘦猪肉100克,榨菜50克,香菜少许。

  [辅料]香油5克,精盐2克,味精-1克,料酒、清汤各适量。

  [制法]①瘦猪肉洗净切成细丝。榨菜洗去辣椒糊,也切成细丝。香菜择洗干净,切段。②将汤锅置火上,加入汤(或清水)烧开,下肉丝、榨菜烧沸,加精盐、味精、料酒、香菜,淋香油,盛入汤碗内即成。

  (10)醋椒肉片汤

  [原料]嫩瘦猪肉100克,玉兰片、黄瓜各50克,精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许,蛋清75克,湿淀粉15克。

  [用法]①猪肉、玉兰片、黄瓜切片,肉片加蛋清湿淀粉抓匀,香菜洗净切段。②锅内注1000毫升水,放入精盐、味精、料酒、姜汁,待汤将沸时撒入肉片,放进玉兰片。汤沸将肉片玉兰片捞入汤碗内,撇去汤面浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段倒入汤碗即成。

  [特点]味道酸辣,甚是清口。

  (11)酸辣汤

  [原料]豆腐150克。鸡丝(煮熟后撕成的)、火腿各50克,鸡汤500毫升,料酒2克,酱油lO克,醋25克,胡椒粉、盐、味精各3克。

  [用法]①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条,用开水焯过备用。火腿选用瘦的,切成丝。②将鸡汤注入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、酱油、醋、盐、味精,调成El味酸中略带咸,即可将豆腐条放入,开锅后加入鸡丝,将胡椒面倒入搅拌均匀后,盛入汤碗中,在上面撕撒上火腿丝就可食用。

  说明:此菜为四川风味,酸辣咸鲜,色泽淡红。此菜按季节不同,制作时也略有差异。上面介绍的方法宜用于夏、秋季节。如果是冬、春季节,在汤中可加入水淀粉,把汁勾浓,使汤中已有热量向外散发时速度较慢,而入口时原料温度较高,增加了“烫”感。还可略加一些青菜,以调和色彩。

  (12)草果豆蔻煲乌骨鸡

  [原料]乌骨母鸡1只(约500克),草果、草豆蔻各5克。

  [用法]鸡宰后洗净,将草果、草豆蔻入其腹内,以竹签缝好切口,加水煮熟,调味食。

  [功效]温中健胃,适用于虚寒妊娠腹痛。

  (13)冬菇牛肉汤

  [原料]嫩瘦牛肉250克,水发冬菇70克,香油3克,酱油6克,精盐4克,胡椒粉1克,料酒20克,葱、姜各i0克。

  [用法]①牛肉切成2厘米见方的块,洗净,放入冷水锅内,用大火烧沸,倒入漏勺洗净血污。葱切段。姜切块拍松。水发冬菇去蒂洗净,片成片。②牛肉放入锅内,加水1000毫升,放葱段、姜块、料酒,用小火焖至牛肉酥烂,加酱油、精盐、冬菇,再焖10分钟,盛人大碗内,撒胡椒粉,淋香油即成。

  [功效]此汤牛肉酥烂,汤味醇厚。牛肉中的蛋白质含量比猪肉高1倍。冬菇中的麦角甾醇在阳光照射下能转化为维生素D,可防治佝偻病。

  (14)墨鱼花生排骨汤

  [原料]花生80克,红枣5粒(去核),墨鱼1只(约200克),排骨200克,盐、味精适量。

  [用法]将墨鱼撕去外衣和内脏,洗净,放人锅内煮5分钟,取出洗净,汤弃去不用,花生、红枣洗净;全部材料放人汤煲内,加入水1000毫升,文火煮2小时,用盐、味精调味即可食用。

  [功效]可润肤,养颜,增加蛋白质,适合怀孕6个月食用。

  (15)猪肝菠菜汤

  [原料]猪肝100克,菠菜150克,酱油、精盐、味精、花椒水、肉汤、猪油。

  [用法]①把猪肝切成小薄片,菠菜切成6分长的段;②勺内放人肉汤,汤烧开后把肝、菠菜倒人勺内,加上酱油(少许)、精盐、花椒水、味精,待汤烧开时,把猪肝、菠菜捞在碗内,撇净汤内浮沫,加少许猪油,把汤浇在碗内即成。

  (16)菠菜肉末汤

  [原料]菠菜200克,白肉25克,猪油、葱、姜、酱油、盐、醋、味精、湿淀粉、高汤、香油。

  [用法]①菠菜切3分长段,白肉切1分半见方的小丁;②勺内放油烧热,葱、姜炝锅,再放酱油烹一下,加入高汤、味精、盐、菠菜、白肉,待锅开后,用湿淀粉勾芡,淋醋、香油即成。

  (17)三鲜汤

  [原料]瘦猪肉片100克,熟鸡肉50克,海米25克,葱丝、香菜末、香油少许,猪油、精盐、味精适量。

  [用法]①瘦肉片加少许精盐抓匀,再放适量湿淀粉调拌,在开水锅中汆散捞起;熟鸡肉切成片。②勺内加肉骨头汤烧开,撇去浮沫,将瘦肉及鸡肉片、海米倒入汤内煮开,加精盐、味精、猪油。推匀盛于碗内,淋上香油即成。

  (18)芙蓉蛋汤

  [原料]鸡蛋清4个。菠菜或白菜心25克,肉汤500毫升,精盐、酱油味精各适量。

  [用法]①将鸡蛋清盛入碗内,加入精盐适量、肉汤50毫升,用筷子搅匀,上屉(或锅)蒸约四五分钟,成白色海绵状蛋糕(不要蒸老);②勺放在火上,倒入肉汤,烧开后放入菠菜、酱油,盛人大汤碗,蒸熟的蛋糕用手勺舀人汤碗中即成。

  (19)榨菜肉丝汤

  [原料]猪肉100克,榨菜100克,酱油、味精、花椒水适量。

  [用法]①把肉切成丝,榨菜洗净切成丝;②勺内放入高汤,汤开后把肉丝、榨菜丝倒入勺内,稍加酱油、花椒水、味精,烧开后淋香油出勺。

  (20)清煮扁豆(《随息居饮食谱》)

  [原方]白扁豆50克。

  [用法]白扁豆洗净,放入锅内,加水煮熟即可。每日2次,饮汤食豆。

  [功效]健脾和中,安胎去湿。

  白扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,以饱满、色白者为佳。每100克食部含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化合物57克,钙4.6毫克,锌2.44毫克,扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。健脾和中,用之以和胎气,胎因和而安;并有化湿之功。适于脾胃不和、胎气上冲所致的食少、呕逆怀孕妇食用。白扁豆味轻气薄,单用力弱,宜与其他补气之品共用,如与粳米为粥,效果较好。

  生扁豆中含有胰蛋白酶抑制物,血球凝集素等抗营养素及有毒物质,在制作时一定要煮熟煮透。

  (21)清汤

  [原料]净膛母鸡1只(1500克),猪肘1000克,猪瘦肉250克,葱100克,姜50克,料酒50毫升。

  [用法]①母鸡洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦猪肉分别用刀背砸成茸,并用250克凉水澥散泡上。葱整根,姜拍破。②用锅盛4000毫升水,下人鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去浮沫,煮到鸡、猪肘熟时捞出,并放凉水内冲洗干净。把肉茸水搅匀冲人煮好的汤内,随即用手勺推转,这时不要动它,等肉茸浮起汤快开时,减小火力使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉茸,汤会发挥)。待肉茸凝时,用小眼漏勺捞出肉茸捏成团放置一边,再把鸡、猪肘和葱、姜下人汤内烧开,并移小火。鸡、猪肘极烂时,捞出鸡和猪肘、葱、姜,撇净浮油,加入料酒。鸡茸用250克凉水澥散泡上,冲人鸡茸水,随即用手勺推转,照肉茸水一样再清1次,汤即清澈如水,再把肉茸、鸡轻轻地下人汤内,用小火保持微开,用时调味。

  [特点]清澈如水,鲜美异常。

  (22)清炖肚子汤

  [原料]猪肚250克,熟猪油25克,精盐适量,葱白少许,碱粉10克,味精少许,麻油少许。

  [用法]①将猪肚用碱粉和麻油混合搓揉5分钟,搓出黏液后用水洗涤3~4次,洗净后下沸水锅中煮半小时,捞出再用水冲洗。②将洗干净的猪肚子切成3厘米长、2厘米宽的片。葱白洗净,切成3厘米长的段。姜洗净,拍破待用。③将锅置旺火上,放人熟猪油烧热,先放人葱段、姜炒2分钟,再放人肚片炒8分钟,然后加入精盐,转入沙罐内,一次放足水(约400毫升),用中火煨2小时,放人味精即成。

  (23)辣味榨菜肉丝汤

  [原料]瘦猪肉100克,四川榨菜15克,精盐、辣油各3克,黑木耳、熟猪油各5克,味精少许,料酒10克。

  [用法]①将瘦猪肉洗净,切成3厘米长的细丝。②将黑木耳放水中泡发后彻底洗净。③将榨菜洗净,也切成细丝。④锅内加水一汤碗,放人木耳,置大火上烧开,放人肉丝、料酒和精盐,烧开2分钟后放入榨菜丝,见开即可停火。盛人汤碗内,加入熟猪油、辣油和味精,即可上桌供食。

  说明:如不加辣油,撒少许胡椒粉,其味道也很鲜美,并略带辣味。

  (24)豆腐鸭架汤

  [原料]鸭骨架1架,豆腐200克,鸭油10克,味精、胡椒粉各3克,葱段15克,植物油25克,精盐、姜片、香菜各5克。

  [用法]①将鸭架剁成2cm见方的块;豆腐切成4cm长、2cm宽、1cm厚的长方块;再将鸭架、豆腐分别焯水;②锅内放人植物油烧五成热,放人鸭架块煸炒,加葱段、姜片,添汤烧开,炖约25分钟,加入豆腐块,加精盐、味精、鸭油,再炖约5分钟,撒上胡椒粉和香菜段即可。

  [特点]豆腐软嫩,鸭油浮面,咸鲜微辣。

  (25)清炖甲鱼

  [原料]活甲鱼2只(1.5公斤),水香菇75克,冬笋梳子块50克,黄酒100克,精盐1.5克,味精1克,葱结1扎,姜片4片,清汤500毫升。

  [用法]①活甲鱼宰杀后,放人开水锅内烫一烫,用小刀刮去身上黑皮及腹部嫩皮,洗净,出背壳,挖去内脏,斩去爪尖后斩成大块,仍放入原开水锅内出水,出尽血污,捞出洗净;②取沙锅放人甲鱼块,水冬菇、冬笋块、葱结、姜片、清汤500毫升、盐、黄酒、味精,大火烧开后撇去浮沫,转小火加盖炖2小时上席。

  [特点]汤清,甲鱼酥烂,清香味鲜。

  (26)雪笋大黄鱼汤

  [原料]大黄鱼1条(约100克),咸菜梗(雪菜)1000克,冬笋75克。盐6克,黄酒10克,味精5克,葱姜10克,胡椒粉O。5克,猪油75克,清水750克。

  [用法]①将黄鱼刮去鳞,挖去鳃,除去内脏,剥去头皮衣,洗净后在脐眼处斩断,然后在背部两面肉厚处用刀略划几刀;咸菜切成五分段;冬笋切成薄片待用;②将炒锅烧热后,放人猪油50克,将黄鱼下锅两面稍煎一下,加人黄酒,加盖略焖一下后,加人水、葱段、姜末、咸菜段、笋片,随后加人盐、味精、胡椒粉,用大火烧沸后(约5分钟),再用小火烧10分钟,待汤汁呈乳白色时,淋人猪油15克,接着将鱼用漏勺捞出,装在汤碗中,然后把汤汁倾人鱼碗内即成。

  [特点]乳白色,味鲜,汤汁浓。

  (27)枸杞炖银耳

  [原料]银耳15克,枸杞5克,冰糖150克,白糖50克,蛋清少许。

  [用法]①先将枸杞用冷水洗干净,然后将银耳放人温水中涨发一二小时,取出除去杂物,清水洗净;②取出沙锅1只,将银耳放人,加清水旺火烧开,小火煨煮2小时左右,加冰糖、白糖、枸杞再煮20分钟,下蛋清搅和,稍炖片刻即好。

  [特点]色泽红自相映,香甜可口,具有滋补、健身功能。

  (28)冬笋鹅掌汤

  此汤用沙锅制作,鲜香脆嫩,清香味美,风味独特,为家庭怀孕妇汤中佳品。

  [原料]鹅掌500克,冬笋250克,精盐4克,料酒50克,味精2克,香油10克,葱、姜各5克。

  [用法]①将鹅掌洗净,剁去爪尖,一剁两半,然后用开水焯一下,放人沙锅内,加水1500毫升,烧开去尽浮沫,煮至八成熟即可;②冬笋去壳,切成3.3厘米长的条,用开水焯一下,放人锅内,同鹅掌一起煮至熟烂时,加葱、姜、料酒、精盐、味精,盛人汤碗,淋上香油即成。

  (29)面片汤

  [原料]面粉500克,瘦猪肉50克,鸡蛋1个,水发木耳、时令蔬菜、葱花、姜末、酱油、精盐、味精、香油、清汤各适量。

  [用法]①把面粉用盐水(约四五两)调成面团,揉匀,擀成大张薄片,用刀切成菱形片。②把猪肉、蔬菜均切成小片。③把鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀。④勺内放油,烧沸,下人猪肉、葱花、姜末、酱油、煸炒。再将木耳、蔬菜放入,炒七八成熟。然后下人清汤,烧沸,下入面片、精盐,将鸡蛋汁淋入勺内,滴几滴香油,撒入味精,即可出勺。

  [特点]滑软,味香,主副食合一。

  (30)清汤豆腐饺

  [原料]豆腐一块半。

  配料:鸡脯肉50克,鸡蛋清1个,五花猪肉100克,紫菜、韭黄各5克,淀粉少许,酱油、味精、料酒、盐、香油、葱末、姜末、鲜汤各适量。

  [用法]①将鸡脯肉剁碎,用刀背砸成泥。豆腐用手攥成泥状,同鸡脯肉放在一个碗内,加入鸡蛋清、淀粉、味精、料酒和盐搅成糊(做皮用)。五花肉剁碎,砸成泥,放入另一个碗内,加葱末、姜末、味精、料酒、盐和香油搅匀(做馅心用)。②将一个碗扣在案板上,取净布一块,用水湿透,铺在碗底上。用调羹勺舀1勺鸡肉豆腐糊,放在布上摊平,另取枣样大小的猪肉糊放中间,稍按一下,用手掂着布使其折合在一起,呈饺子形,将边稍按一下,按此做法包完。盘内抹一层油,将包好的豆腐饺放入屉内,蒸透取出,放碗内。③将锅放旺火上,添入鲜汤,加味精、料酒、盐、酱油,待汤沸时,撇去浮沫,倒入碗内,上撒紫菜、韭菜,即可食用。

  [特点]饺脆嫩,汤清鲜。

  (31)黄豆芽豆腐汤

  [原料]黄豆芽250克,豆腐2块,雪里蕻100克,豆油15克,味精2克,精盐2.5克,葱花10克。

  [用法]①把黄豆芽洗净去根皮,豆腐切1厘米见方的丁,雪里蕻洗净切丁;②炒锅内放油,烧热,放人葱花煸炒,再放人黄豆芽,炒出香味时加适量的水,在旺火上烧开,黄豆芽酥烂时,放入雪里蕻、豆腐,改小火慢炖10分钟,加入精盐、味精,即可出锅。

  [特点]汤浓味鲜。

  (四)产后宜服的养生汤膳

  产妇在分娩中由于出血过多容易引起贫血。病情轻者,除面色苍白外,无其他明显症状;病情较重者,则可出现面黄、水肿、全身乏力、头晕、心悸、胃纳减退、呼吸急促等症状,因此要及时调治。

  目前,专家们认为,下列养生汤膳在产后宜经常喝:

  (I)枸杞猪肉汤

  [原料]生猪骨500克,枸杞子30克,黑豆50克,大枣20枚。

  [用法]加水适量一同煮至烂熟,调味后饮汤食枸杞子、红枣、黑豆。每日1次,连用15~20日。

  (2)当归生姜羊肉汤(《金匮要略》)

  [原料]当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、食盐各适量。

  [用法]当归、生姜冲洗干净。用清水浸软,切片备用。羊肉剔去筋膜,放人开水锅中略烫,除去血水后捞出。切片备用。当归、生姜、羊肉放人沙锅中,加水、黄酒、食盐,旺火烧沸后,撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。

  [功效]本品有温中补血,祛寒止痛功效。适用于产后血虚腹中冷痛,寒疝腹中痛以及虚劳不足。

  本品出自《金匮要略》,原方用于“产后腹中痛,并腹中寒疝虚劳不足”,为治疗心腹血虚寒痛的常用方。血虚不能濡养,阳虚不得温熙,则见脘腹冷痛;劳伤过度,或久病失治。营血耗损,阳气虚衰。则见虚劳不足,治宜温中补血,祛寒止痛。方中以当归养血和血;以生姜温中散寒;重用羊肉,血肉有情之品,大能温中补虚。三者合用,共成温中补血,祛寒止痛之方。本品重在温补养血,应用以虚寒为主。

  《本草纲目》以本品去当归、生姜、单用,羊肉一味煮汤食,则重在温补,用于“五劳七伤虚冷”。《随息居饮食谱》用于“产后虚赢,腹痛觉冷,自汗,带下,或乳少,或恶露久不已。兼治虚冷劳伤,虚寒久疟”。

  羊肉有绵羊肉和山羊肉之分,但以绵羊肉肉质最为肥美,为上等羊肉。此外,有的地区煮羊肉汤。习惯上多加用胡椒粉。

  本品重在温补,对实热病证者不宜食用。

  (3)回乳汤

  [原料]焦麦芽60克。

  [用法]水煎取汁,当茶饮。

  [功效]回乳,适用于乳儿食乳,或断奶时服。

  (4)黄芪羊肉汤

  [原料]淮山药、黄芪各15克,羊肉90克,桂圆肉10克。

  [用法]将羊肉用沸水稍煮片刻,捞出后即用冷水浸泡以除膻味;用沙锅将水煮开,放入羊肉和三味药同煮汤,食时调好味,可饮汤吃肉。

  [功效]补气固表,适用于气虚产后自汗。

  (5)麻雀菟丝枸杞汤

  [原料]麻雀2只,枸杞子、菟丝子各15克,肉苁蓉30克,黄酒或朱酒1000毫升。

  [用法]将中药一起洗净后入酒内浸泡几日后滤出待用。把麻雀去毛及内脏,洗净,与中药加水同煮熟;食肉饮汤。

  [功效]温补肾阳。适用于肾虚产后排尿异常,症见元气素虚,产时复伤气血,以致肾气不固,膀胱气化失职,导致排尿异常,症见产后小便不通,小腹胀满而痛,或小便频数,甚则遗尿,面色晦暗,腰膝酸软,舌淡苔润,脉沉细而迟。

  (6)黑豆苏木汤

  [原料]黑豆50克,苏木12克,红糖少许。

  [用法]黑豆洗净为细末,苏木劈细,同置锅中煮至豆熟,去渣留汁,加红糖。每日1~2次。

  [功效]活血化瘀,适用于淤阻气闭之产后血晕。临床见症如下:产时感寒,血为寒凝,淤滞不行,以致血游气逆,并走于上,扰乱心神,而致血晕,症见;产后恶露不下或量少,小腹阵痛拒按,甚至心下急满,气粗喘促,神昏口噤,不省人事,两手握拳,牙关紧闭,面色紫暗,唇舌均紫,脉涩。

  (7)猪肾羹

  [原料]猪肾1对,红米15~30克。

  [用法]猪肾对剖,去脂膜臊腺,洗净,切片,红米闷净,与猪肾同煮作羹,入葱、姜、盐、酱调味,空腹温服。

  [功效]益肾补虚,适用于产后劳损、乍寒乍热等症。

  (8)归芪鲤鱼汤

  [原料]鲤鱼500克(去鳞及内脏),当归15克,黄芪、党参各30克。

  [用法]将上述3味药放入鲤鱼腹中,加入少量甜酒、食盐、生姜隔水炖服。

  [功效]用于治疗妇女产后血虚、手脚发麻、头晕目眩、四肢无力、食欲减退等症。

  (9)山楂红糖汤

  [原料]山楂10枚,红糖适量。

  [用法]山楂冲洗干净,去核打碎,放人锅中,加清水,煮约20分钟,调以红糖进食。

  [功效]本品有活血散瘀功效。适用于产妇恶露不尽,产后腹痛。

  [按语]本方出自朱震亨方,原方用于“产妇恶露不尽,腹中疼痛,或儿枕作痛”,为治疗产后恶露不尽和产后腹痛常用方产后瘀血内阻,冲任失畅,血不归经,则见恶露不尽;产后瘀血内阻,胞脉不通,则见儿枕痛,法宜活血散瘀。方中以山楂为主,活血散瘀;以红糖为辅佐,活血和瘀以助山楂之力。二者合用,可增强活血散瘀功效。瘀血得除,冲任通畅,则恶露和腹痛自除。

  (10)归芪汤

  [原料]北芪50克,当归、枸杞子各15克,猪瘦肉200克。

  [用法]猪肉切小块,与当归、北芪、枸杞子同置锅内,加水500毫升,文火炖至300毫升,饮汤食肉。

  [功效]大补气血,适用于声后或病后气血大伤,精神不振,困倦懒言,面色无华,形体瘦弱等症。

  (11)芎芷鱼头汤

  [原料]川芎3~9克,白芷6~9克,鱼头1个。

  [用法]合煮煨汤饮用。

  [功效]川芎和白芷是具有活血、行气、祛风功效的中药,鱼头味甘性温无毒。有暖胃之效。三者合煮煨汤,可治疗风邪所致的头晕眼花和产后头痛,尤适合身体虚弱的女性服用。俗话说“川芎白芷去头风”,是十分有道理的。制做此鱼汤时,最好选用大头鱼的鱼头,川芎和白芷的量不可太大,以每次川芎3~9克,白芷6~9克为宜。此汤不仅适合头痛者,一般四肢痹痛,月经量少或经闭、痛经均可饮用。

  但对于阴虚火旺所致头晕头痛,月经过多者则不适用。

  (12)鳝肉补气汤

  [原料]鳝鱼、猪瘦肉各100克,黄芪15克,调味品适量。

  [用法]鳝鱼去内脏洗净切段,猪肉切丝、黄芪布包,加清水同炖至肉熟,去黄芪加调料,再炖开食用。

  [功效]可益气养血,治疗气血亏虚所致的体倦乏力、心悸气短、头目昏花、失眠多梦及产后恶露不净等。

  (13)鲜橙汁冲米酒

  [原料]鲜橙汁100毫升,米酒1~2汤匙。

  [用法]鲜橙去皮榨橙汁冲人米酒汤匙饮用。

  [功效]鲜橙汁冲米酒,有行气,止痛的功效。民间常用以治疗妇女急性乳腺炎早期,妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿结硬疼痛等症。《滇南本草》亦有记载本疗法。

  甜橙,性平,味甘,人肝经。含黄酮苷、内酯、生物碱、柠檬酸、苹果酸、糖类、维生素、矿物质等。功能舒肝,行气,止痛。《滇南本草》记载它有“行厥阴滞寒之气,止肝气左胁疼痛,下气消膨胀,行阳明乳汁不通”的功效。

  米酒,性温,味甘苦辛,人心、肝、肺、胃经。功能通血脉,行药势。

  (14)糯稻根泥鳅汤

  [原料]糯稻根30克,泥鳅90克。

  [用法]先将泥鳅宰杀洗净,用食油煎至金黄。用水500毫升煮糯稻根,煮至250毫升时,放人泥鳅煮汤。吃时调好味,连汤带鱼同吃。

  [功效]益气固表止汗,适用于气虚产后汗出。

  (15)薏苡仁猪脬汤

  [原料]薏苡仁30克,桑螵蛸15克,猪脬1具。

  [用法]前二药洗净,用纱布包好,与洗净的猪脬同放沙锅内炖熟,弃药包,调入盐。食肉饮汤。每日1剂。

  [功效]益气固脬,适用于膀胱损伤产后排尿异常。

  (16)酸辣汤

  [原料]豆腐1块,水粉丝100克,瘦猪肉50克,油、红干椒末、醋、葱花、精盐、味精、紫菜少许。

  [用法]①豆腐切成约5分宽、1寸长、2分厚的片,瘦肉切成片,粉丝泡发后适当切短。紫菜切成丝。②勺内放油烧热,先将红干椒末下锅炸一下,再加水600毫升烧开,然后放入豆腐、粉丝、瘦猪肉、紫菜烧开,加精盐、醋、葱花、味精,盛入大汤碗即成。

  (17)木耳肉片汤

  [原料]木耳10克,瘦猪肉100克,猪油、精盐、葱、味精、胡椒粉适量。

  [用法]①将木耳用冷水泡发、洗净;瘦猪肉洗净,切成薄片,放酱油抓匀,葱切成米粒状,放入汤碗中;②勺内放油烧至六成热,将肉、木耳一齐倒入炒几下,盛入碗内;③勺洗净放回火上,勺内放猪油,加适量清汤,加盐。待汤开时,将炒过的肉片和木耳倒入锅内稍煮,汤再开时,撇去浮沫,加味精、胡椒粉,推匀淋香油出勺。

  (18)老姜肉片汤

  [原料]瘦猪肉150克,老姜30克,油、葱花、精盐、酱油、味精各适量。

  [用法]①将瘦肉洗净,剔去筋膜,切成约1寸长、8分宽、1分厚的薄片;老姜剥去外皮,洗净后切成6分长、4分宽、1分厚的小薄片;②勺内放油烧至五成热时,先下姜片炒几下,接着放肉片合炒,再放入精盐、酱油继续炒几下,加水(或肉汤)750毫升,烧开用小火煮10分钟,使姜味散发出来,再放入味精、葱花,盛进汤碗即成。

  (19)葱花蛋汤

  [原料]鸡蛋2个,葱3根,猪油、酱油、盐、胡椒粉、味精各少许。

  [用法]①把鸡蛋打在碗内搅散,葱切成末;②勺内放猪油烧至六成热,放汤,加盐,待汤开时将搅散的鸡蛋倒人,用手勺抄底轻轻地推动,加酱油、味精烧开出勺,撒上胡椒粉即成。

  (20)西红柿粉汤

  [原料]瘦猪肉100克,粉丝25克,西红柿200克,精盐、味精、葱、姜、香油各少许,高汤500毫升。

  [用法]①把猪肉洗净切成细丝;西红柿洗净去皮、切成条;粉丝用温水泡软;②勺内放高汤烧开,把粉丝、葱、姜丝加入汤内;待汤滚开时再加入肉丝、西红柿条,锅再开时加味精出勺盛汤碗内,淋上香油。

  (21)煨黄豆汤

  [原料]黄豆100克,猪骨头、葱末、胡椒粉、盐、酱油、香菜各适量。

  [用法]①骨头洗净,黄豆洗净后用温水浸泡数小时,倒人锅内烧开,移小火上,盖上盖约焖煮2小时至黄豆酥烂,加盐、酱油;②临吃时撒上葱末、香菜末、胡椒粉。

  (22)木犀汤

  [原料]猪肉、菠菜、水发木耳各50克,酱油、花椒水、精盐、味精、肉汤、香油各适量。

  做法:①把猪肉切成丝,鸡蛋打在碗内搅匀,菠菜洗净切成小段,木耳切成小块;②勺内放肉汤烧开,把肉丝、木耳放人勺内,加酱油、花椒水、精盐、味精,汤开时撇去浮沫,加入菠菜,把鸡蛋甩人汤内,再撇一下浮沫,淋点香油出勺装碗即成。

  (23)黄花肉片汤

  [原料]黄花菜25克,瘦猪肉100克,猪油、精盐、葱、味精、香油各适量。

  [用法]①将黄花菜用冷水泡发,摘去蒂,洗净,挤去水,切成寸段;猪肉洗净切成薄片,抓上水淀粉;葱切成寸段放人盛汤碗内。②勺放猪油烧热,将肉片倒人勺内,迅速划开,炒至肉变色即出勺。③勺洗净放回火上,加猪油烧至六成熟,放人清汤。加精盐,将黄花菜下勺煮,待汤开后放肉片,并放味精,淋香油少许,盛入汤碗内。

  (24)海米冬瓜汤

  [原料]冬瓜500克,海米100克,猪油、精盐、葱花、味精各适量。

  [用法]①冬瓜削皮去瓤,洗净切成1.5寸长、8分宽、2分厚的长方形片。海米用温水洗净。②勺内放清水(或骨头汤),放入冬瓜煮20分钟左右,再放精盐、海米继续煮10分钟左右。待冬瓜煮熟放入葱花、味精、猪油,盛入大汤碗中即成。

  (25)排骨冬瓜汤

  [原料]猪排骨250克,冬瓜500克,味精、葱花、精盐、胡椒粉各少许。

  [用法]①把猪排骨洗净,剁成1寸的小块,随温水下锅煮去血水,捞出待用。②冬瓜去皮洗净,切成与排骨大小相等的块。③勺内放清汤烧开后,倒进排骨,待汤开后,改用小火炖烂。当排骨炖至八成烂时,再把冬瓜倒入汤内炖熟,加味精,撒葱花、胡椒粉盛入汤碗内。

  (26)清汤绣球

  [原料]猪里脊100克,肥膘肉50克,蛋清1个,嫩白菜头、香菜段、水发海米少许,精盐、味精、花椒水、胡椒粉、醋、葱和姜丝、香油各适量。

  [用法]①把里脊剁成泥,加鸡蛋清和少量水,再加精盐、葱、姜末搅匀,肥肉膘和白菜头均切成小块,海米切成末一起放入肉泥中拌匀。②勺内放清水烧开,将肉泥挤成核桃大的丸子,放进勺内氽熟,捞在碗内。勺内放清汤烧开,加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱、姜丝、香菜末、香油,浇在碗内即成。

  (27)土豆汤

  [原料]土豆100克,圆葱25克,水发海带100克,盐、味青、海米各少许,植物油10克,高汤适量。

  [用法]①土豆去皮洗净切成细丝,水发海带也切成同样的丝,圆葱切成末;②勺内放植物油烧热,加圆葱略炒出香味,加高汤烧开,加入土豆丝、海带丝、海米、盐、味精后再烧开即好。

  (28)奶汤

  [原料]净膛老母鸡1500克,猪五花肉1000克,猪腿棒骨1000克,葱100克,姜50克。

  [用法]①鸡、肉、骨先用开水稍煮,然后捞到凉水内刮洗干净。棒骨砸断。葱整根,姜拍破。②将锅内放5000毫升水置火上,下入鸡、肉、骨、葱、姜烧开,撇去浮沫,盖上盖用旺火煮。待煮到鸡、肉、骨熟至极烂时捞出,并用箩过滤去渣,即成奶汤。

  [特点]自如雪,浓似奶,味鲜美。

  (29)荠菜坤草汤(《常见药用食物》)

  [原料]荠菜、益母草各30克,白糖适量。

  [用法]将荠菜、益母草用水洗净切成段,放入锅内加水烧开,煎20分钟放入白糖即可。

  [功效]适用于功能性子宫出血,亦治产后出血。

  (30)荠菜汤(同上)

  [原料]鲜荠菜60~90克,红糖60~90克。

  [用法]将鲜荠菜洗净切碎,放入锅内加红糖用微火炒香,加水煎15分钟即可食。

  [功效]产后小腹痛。

  (31)芎归屈头鸡

  [原料]屈头鸡5只,川芎5克,当归10克,料酒、葱段、姜片、胡椒粉、精盐、鸡清汤、鸡油各适量。

  [用法]屈头鸡去壳,毛和内脏,洗净;将川芎、当归洗净;将屈头鸡、川芎、当归、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤同放入炖盅内,放笼内蒸1小时,出笼拣去葱、姜、川芎、当归,淋上鸡油即成。

  [功效]本汤菜以屈头鸡与中药川芎、当归为主料制成。川芎、当归为活血、调经之品。与鸡肉同用,则具补血、活血、调经之作用。适于妇女产后失血过多、头昏目花或病后欠补、面色苍白、体力衰弱者食用。

  怀孕妇忌用此汤菜。

  (32)混汤面

  [原料]面条250克,肉馅100克,青菜(时令蔬菜如:白菜、菠菜、油菜等)、豆油、小海米各适量,酱油、味精、精盐、葱花、姜末、花椒面、香油各少许。

  [用法]①将锅内放入豆油,油热投入肉馅翻炒,随后加入花椒面、葱花、姜末、酱油、精盐最后加入适量清汤。②待汤开后,下人面条。待面条煮2个开时,下人切好的碎菜,再开2个开面条熟时,将锅离开火源,滴入香油,加人味精,即可出锅。

妇女保健滋补汤膳_0图片二
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  [特点]汤面适口,产后宜食。

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