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3食物种类和结构与食管癌的关系

作者:hoo 发布时间:2018-05-01 23:33

  1.高热量食物与癌的关系

  人类需要从食物中摄取热量以维持正常的生理功能。热量平衡与热量的摄入、身高、体质量(体重)和体育活动等关系密切。有资料证明,高热量膳食、肥胖而活动量较少的妇女患乳腺癌和子宫内膜癌的危险性增加。肥胖还可能使罹患肾癌、胆囊癌、结肠癌等的风险增加。

  2.糖类物质(碳水化合物)与癌的关系

  糖类物质(碳水化合物)是一大类具有碳、氢、氧元素的化合物,由糖、淀粉和非淀粉的食物纤维组成,目前仍是大多数国家和地区膳食热量的主要来源。但在“三高(高糖、高脂、高盐)”膳食中,糖类物质(碳水化合物)提供的热量只占40%~50%左右。现已查明,淀粉和纤维含量高的膳食可能有降低结肠癌、胰腺癌发病的作用;如食用精制的淀粉过多,能增加患胃癌、结肠直肠癌的风险。

  3.高脂肪食物与癌的关系

  脂肪是重要的营养物质,大多数不饱和脂肪来源于植物性食物;多数饱和脂肪由动物性食物提供,而后者是胆固醇的唯一来源。高脂肪特别是动物性脂肪和饱和脂肪的膳食可能导致肺癌、结肠直肠癌、乳腺癌、前列腺癌的危险性增加。

  4.维生素和矿物质摄入与癌的关系

  维生素是维持机体健康所必需的有机化合物。类胡萝卜素高的食物可以降低食管癌、肺癌、胃癌、结肠直肠癌、乳腺癌和宫颈癌的危险性。维生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宫颈癌发病率下降。维生素E可降低肺癌和宫颈癌的危险性。人体必需的矿物质共分11种常量元素和14种微量元素。食物缺碘或含碘量过高都可增加甲状腺癌的危险性。食物中补充适量的钼和锌元素可减低食管癌的发生率。硒有可能降低肺癌和原发性肝癌的发病率。

  5.蔬菜和水果摄入与癌的关系

  蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质和生物活性物质。现有的资料证明,蔬菜与水果能降低食管癌、肺癌、胃癌、口腔癌的危险性;十字花科蔬菜能使结肠直肠癌和甲状腺癌的发病率下降;蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘类水果对减少食管癌、肺癌、胃癌及膀胱癌的发生有好处。在各类食物中,蔬菜水果防癌有效的资料最多。

  6.豆类膳食与癌的关系

  豆类是膳食中植物蛋白最丰富的来源,其中还含有大量的纤维、矿物质、维生素和生物活性物质。近10年来,国际上对黄豆与包括癌症在内的慢性疾病的研究进展十分令人鼓舞。许多实验研究已提示了黄豆的防癌作用和相应的机理,黄豆像蔬菜和水果一样,是人类预防肿瘤确切有效的健康食品。

  7.坚果仁和瓜子与癌的关系

  坚果仁和瓜子为我们提供了不饱和脂肪、蛋白质、纤维和多种微量生物活性物质,其中有些在实验中已证实有一定的防癌作用。

3食物种类和结构与食管癌的关系图片一
3食物种类和结构与食管癌的关系图片一

  8.鱼、肉、禽、蛋与癌的关系

  鱼、肉、禽、蛋是膳食中动物蛋白的主要来源,还为我们提供各种维生素和矿物质。牛、羊、猪肉提供饱和脂肪,鱼可以提供不饱和脂肪。膳食中牛、羊肉和猪肉过多时,能增加人体患结肠直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌的危险性。鸡蛋食用过量可以使结肠直肠癌的发病率增高。

  有的食品含有致癌物质,而有的食物本身虽然是没有致癌性的,但在烹调过程中可产生致癌性。譬如烹调过程中烧焦,热菜的煎炒过程等,食品添加物是否是致癌物质还不能断定,但通常认为与其有重大的关系。

  现在就让我们一起来看一看美国科学家饮食防癌的6点指导。

  (1)脂肪成分与癌的发生有密切关系,是致癌率最高的营养物质。乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和摄入脂肪有关已经明确。该指导建议把占美国国民每天摄取热量40%的脂肪成分减少到30%。

  (2)盐分的摄取应该限制在最小量,食用以大量盐保存的食品或熏制食品的日本、中国、冰岛等国,食管癌、胃癌的发生率高。

  (3)饮酒过量,特别是同时抽烟和饮酒过量,是胃肠癌、呼吸系统癌的主要致癌原因之一,因此,饮酒应该适当。

  (4)真菌、细菌、残余杀虫剂等污染物质是癌发生的潜在原因。另外,食品添加物是否是致癌物质,虽然还不能断定,但有必要慎重监视。

  (5)食品中突然变异的诱导物质的影响,也要慎重加以研究。其中包括烤焦的肉,或者低温烹调所产生的物质。

  (6)每日应该进食水果、蔬菜、非精制谷物食品,特别是柑橘类水果、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、卷心菜、菜花、花椰菜、西洋甘蓝、西洋南瓜等,最好多食那些含有大量维生素A、维生素C的水果和蔬菜。

  我国营养学会发布的“中国居民膳食指南”,共有8项,让我们一起来看一看。

  (1)食物多样,谷类为主。

3食物种类和结构与食管癌的关系图片二
3食物种类和结构与食管癌的关系图片二

  (2)多吃蔬菜、水果和薯类。

  (3)每天吃奶类、豆类及其制品。

  (4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。

  (5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体质量(体重)。

  (6)膳食清淡少盐。

3食物种类和结构与食管癌的关系图片三
3食物种类和结构与食管癌的关系图片三

  (7)饮酒要适量。

  (8)吃清洁卫生、不变质的食物。

  该“指南”不是专为防癌而设计的,但完全适用于癌症预防,在防癌的同时,还可以预防许多心血管和代谢方面的疾病。平时,应该选择多样化、营养均衡的饮食,包括富含粗纤维、维生素和矿物质的食物。同时,尽量减少高脂肪的食物。每天多吃新鲜水果和蔬菜。

文章《3食物种类和结构与食管癌的关系》原创来自:广州怀孕

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